Varš

Varš (ķīmiskais simbols Cu) ir metālisks spurelements, kas cilvēka organismā galvenokārt uzkrājas muskulatūrā (40%), kaulos (20%), aknās (15%), smadzenēs (10%) un asinīs (6%). Organisms to nevar sintezēt, tāpēc regulāra uzņemšana ar uzturu ir obligāta.

Varš darbojas kā Co-faktors dažādiem metalloenzīmiem un piedalās elektronu pārneses reakcijās. Vara atkarīgie enzīmi ir kritiski svarīgi šādiem procesiem: šūnu enerģijas metabolismam, nervu sistēmai (mielīna sintēzei), ādas un matu pigmentācijai (melanīna sintēzei), dzelzs metabolismam, oksidatīvā stresa mazināšanai, imūnsistēmai, saistaudu sintēzei (kolagēna un elastīna savstarpējai saistīšanai), asinsrades šūnu veidošanai.

Saskaņā ar EFSA apstiprinātajiem veselības apgalvojumiem, varš veicina: normālu enerģijas vielmaiņu, normālu nervu sistēmas darbību, normālu matu un ādas pigmentāciju, normālu dzelzs transportu organismā, šūnu aizsardzību pret oksidatīvo stresu, normālu imūnsistēmas darbību un normālu saistaudu uzturēšanu.

Daudzveidīgs uzturs ar riekstiem, pākšaugiem, graudaugiem un ik pa laikam aknām vai zivīm parasti pilnībā sedz vara vajadzību.

Pārmērīga cinka uzņemšana (no uztura bagātinātājiem) var izraisīt vara deficītu, jo abi minerāli konkurē par uzsūkšanos. Ja lieto augstdozas cinka preparātus, ieteicams vienlaikus uzņemt arī varu saturoša preparātu.

Grūtniecēm: aknas satur ļoti daudz A vitamīna, tāpēc grūtniecības pirmajā trimestrī no aknu ēšanas ieteicams atturēties, bet pēc tam — ne vairāk kā reizi mēnesī.

Ūdens, kas plūst caur vara caurulēm (īpaši skābs ūdens ar pH zem 7,3), var saturēt paaugstinātu vara koncentrāciju — zīdaiņiem tas var radīt pārdozēšanas risku.

Vara bagātākie avoti ir kakao, kafija, rieksti, iekšējie orgāni (īpaši aknas), zivis un jūras veltes, pākšaugi un graudaugu produkti. Piena produkti, vistas gaļa un kartupeļi satur salīdzinoši maz vara.

Bagātākie vara avoti (uz 100 g):

• Kakao pulveris — 4150 µg
• Kešju rieksti — 2060 µg
• Brazīlijas rieksti — 1780 µg
• Cūkgaļas aknas — 1272 µg
• Garneles — 1100 µg
• Aunazirņi — 810 µg
• Auzu pilngraudu pārslas — 410 µg
• Emmentāles siers — 380 µg
• Artišoki — 320 µg
• Forele — 170–200 µg

Vara uzsūkšanos var kavēt augsts cinka, dzelzs vai kadmija daudzums uzturā, bet veicināt aminoskābes un organiskās skābes (piemēram, citronskābe).

Vara deficīts no uztura ir reti — Vācijā veseliem cilvēkiem to uzskata par pietiekamu. Galvenie deficīta riska faktori:

• Menkesa sindroms — iedzimts vara uzsūkšanās traucējums zarnās
• Hroniskas zarnu slimības — Krona slimība, celiakija, cistiskā fibroze
• Ilgstoša parenterāla barošana (infūzija) bez vara papildinājuma
• Nepietiekams uzturs, īpaši bērniem
• Priekšlaicīgi dzimuši zīdaiņi — mazāki vara krājumi aknās
• Pārmērīga cinka uzņemšana — cinks konkurē ar varu uzsūkšanās procesā
• Augsta deva magnija skābes saistvielu (antacīdu) terapija

DGE ieteicamās vara dienas devas (aptuvenās vērtības):

• Zīdaiņi (0–4 mēn.): 0,2–0,6 mg/dienā
• Zīdaiņi (4–12 mēn.): 0,6–0,7 mg/dienā
• Bērni (1–7 gadi): 0,5–1,0 mg/dienā
• Bērni (7–15 gadi): 1,0–1,5 mg/dienā
• Pusaudži un pieaugušie (15+ gadi): 1,0–1,5 mg/dienā
• Grūtnieces un barojošās mātes: 1,0–1,5 mg/dienā (nav paaugstinātas vajadzības)

Vara pārdozēšana ir reta. Visbiežāk tā rodas no dzeramā ūdens caur vara caurulēm vai iedzimtas slimības — Morbus Wilson — dēļ.

Akūti simptomi pie pārmērīgas uzņemšanas: slikta dūša, vemšana, caureja.

EFSA noteiktā maksimālā drošā deva: 5 mg/dienā pieaugušajiem; 4 mg/dienā pusaudžiem (11–18 gadi).

Morbus Wilson — iedzimta vielmaiņas slimība, kurā varš patoloģiski uzkrājas aknās un centrālajā nervu sistēmā, jo aknas to nevar izdalīt ar žulti. Tipiski simptomi: Kayser-Fleischer gredzens acī, aknu bojājumi, koordinācijas traucējumi.